طرز تهیهٔ باقلوای ترکیه‌ای وگان

صدیقه فیروزی – ونکوور

مواد لازم:

 خمیر فیلو (یوفکا) ۱ بسته

 کرهٔ گیاهی ۱۲۰ گرم

 گردو، پسته، بادام ریز خردشده ۲۰۰ گرم (از هر کدام)

 پودر هل ۱ قاشق سوپ‌خوری

مواد شربت باقلوا:

شکر ۳ پیمانه

آب ۳ پیمانه

پودر هل ۱ قاشق مرباخوری

زعفران آب‌کرده ۲ قاشق سوپ‌خوری

دستور تهیه:

ابتدا شکر و آب و پودر هل را مخلوط می‌کنیم و‌ روی شعلهٔ گاز می‌گذاریم و بعد از جوشیدن، شعله را کم می‌کنیم تا حدود ده دقیقه بجوشد و غلیظ شود. در آخر زعفران را اضافه می‌کنیم. به این ترتیب، شربت باقلوا آماده می‌شود. آن را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

پودر هل را با گردو و پسته و بادام که با چاقو خرد کرده‌ایم، مخلوط می‌کنیم. کره را روی حرارت ملایم آب می‌کنیم. یک ورق خمیر فیلو را داخل قالب ۲۰ در ۳۰ یا هر قالب دلخواه قرار می‌دهیم، کرهٔ آب‌شده را بوسیلهٔ برس آشپزی به همهٔ قسمت‌های ورق فیلو می‌مالیم. لایهٔ بعدی خمیر فیلو را قرار می‌دهیم و دوباره کرهٔ آب‌شده را روی آن می‌مالیم. این کار را تا ۳ ورق انجام می‌دهیم. روی ورق سوم، مخلوط گردو، پسته، بادام و هل را می‌پاشیم، طوری‌که سطح ورق فیلو کاملاً پوشانده شود. سپس لایهٔ بعدی فیلو را می‌گذاریم و روی آن کرهٔ آب‌شده می‌مالیم. این کار را در دو مرحله با ورق فیلو انجام می‌دهیم؛ باز گردو و پسته و بادام خردشده و هل و در آخر هم چند ورق فیلو می‌گذاریم. 

نباید فراموش کنیم که بین ورقه‌ها حتما کرهٔ آب‌شده بمالیم تا در فر از هم باز شوند. اضافهٔ کره را روی سطح باقلوا می‌مالیم، روی باقلوا را با چاقو به سلیقهٔ خود برش می‌زنیم و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقهٔ وسط قرار می‌دهیم. باقلوا را تا زمانی می‌گذاریم داخل فر بماند که طلایی‌رنگ شود. برای خوش‌رنگ‌تر شدن باقلوا، می‌توان به‌مدت یک تا دو دقیقه گریل بالا را روشن کرد.

در نهایت، باقلوا را به‌مدت حداکثر ۳ ساعت داخل شربت قرار می‌دهیم. اگر به شیرینی کمتر علاقه‌مندیم،‌ می‌توانیم زودتر آن را از شیره خارج کنیم. در زمان ریختن شربت باید دقت کرد که حتماً باقلوا گرم و شربت خنک باشد. قبل از ریختن شربت، شیارهای باقلوا را دوباره عمیق‌تر می‌کنیم تا هم شربت به خورد باقلوا برود، هم موقع سرو به‌راحتی از سینی جدا شود.